臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月。一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。

如果需要長(cháng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個(gè)月。

由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

擴展資料

臘肉食用禁忌：

1，長(cháng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì )寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數小時(shí)或一兩天就會(huì )引起中毒。

2，有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3，質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。